J'ai testé...Risotto crème de roquette by l'Atelier des Chefs

TOULOUSE, 5, rue Idrac

Cours de 30 min + dégustation, 12h15-12h45 ou 13h-13h30, 17€

Possibilité d'accompagner son plat d'un verre de vin + café et mignardise pour 5€

A parler tout le temps de bouffe et de mes échecs culinaires, pour mon anniversaire j’ai eu un super cadeau : 2h de cours chez l’Atelier des Chefs! Je vais enfin apprendre à cuisiner, fini les glaçages ratés, les gâteaux carbonisés ou tartes pas cuites. 

J'ai voulu commencé en douceur avec le cours d'une demi-heure, formule express le midi avec l'apprentissage d'un plat. J'ai choisi le "Risotto à la crème de Roquette  et ses gambas".

Tout est prêt à être cuisiné quand vous arrivez sur votre paillasse: les ingrédients sont pesés, il n'y a "plus qu'à" éplucher-couper-assaisonner-cuire-dresser (et manger) sous les conseils du chef.

Malgré quelques incompréhensions:

- "ah ben oui c'est une Creuset, y a pas à dire ce sont les meilleures"

- "?"

(N.B.: Le Creuset = Concepteur et fabricant d'ustensiles de cuisine en fonte émaillée)

...

- "et la cuillère à trous c'est pour faire quoi?"

- "Vous parlez de l’écumoire?"

...

- "Mais ma gambas elle a pas de boyau"

- "si si, ce sont les petits bouts que vous venez de déchiqueter"

...

J'ai appris à émincer les oignons, les faire suer dans l'huile, blanchir la roquette, cuire les gambas avec "juste un trait d'huile", et surtout réaliser que ce n'était pas si compliqué de faire un risotto.

Le résultat fut fameux autant pour les yeux que les papilles! Y a plus qu'à le refaire à la maison.

Recette de Risotto à la crème de roquette et ses Gambas

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Riz carnaroli : 300 g
• Roquette : 200 g
• Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
• Oignon(s) : 1 pièce(s)
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
• Vin blanc sec : 15 cl

• Pignon(s) de pin : 20 g
• Bouillon de volaille : 60 cl
• Huile d'olive : 15 cl
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
• Gambas: 18 (3/pers.)

Description de la recette

Remplir une casserole d'eau (2 fois le volume de riz). Faire chauffer l'eau et incorporer le sachet de bouillon.
Laver la roquette et la plonger pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis l'égoutter soigneusement.

Éplucher et dégermer l'ail.
Dans un robot, mixer le jaune d'oeuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.

Pendant ce temps préparer les gambas. Retirer le boyau en taillant légèrement le dos de la gambas. Disposer sur une plaque de cuisson, assaisonner de sel, piment d'Espelette et d'huile d'olive et enfourner 5 min. à 200°C

Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.

Laisser reposer 2 min avant de servir.